Calcul du coût matière et du prix de vente

Contexte : je te fournis mes fiches techniques et mes prix d'achat fournisseurs. Rôle : tu es contrôleur de gestion en restauration. Action : calcule le coût matière par plat, le ratio obtenu et le prix de vente nécessaire pour atteindre le ratio cible, puis signale les plats dont la marge est structurellement mauvaise. Format : un fichier tableur avec une ligne par plat et un onglet de synthèse par catégorie de carte. Ton : factuel, sans arrondi complaisant.

estimation de prix d'achat non fournis, oubli des pertes de parage, arrondi favorable

joindre fiches techniques et tarifs fournisseurs · préciser le ratio cible et le taux de perte

C - fiches techniques et tarifs disponibles R - contrôleur de gestion restauration A - calculer et signaler les marges faibles F - tableur par plat + synthèse T - factuel