Analyse des ventes par plat sur trois mois

Contexte : export de caisse sur trois mois, avec le plat, la date, le service et le prix. Rôle : tu es analyste en restauration. Action : croise le volume de ventes et la marge pour classer chaque plat en quatre catégories — étoile, cheval de trait, énigme, poids mort — puis dis quels plats retirer de la carte. Format : un fichier avec le classement, un graphique volume/marge, et trois décisions concrètes. Ton : direct, y compris sur les plats emblématiques.

classement sans marge, conclusion sur moins de 30 ventes, recommandation d'ajouter des plats

joindre l'export de caisse et les coûts matière par plat

C - export de caisse sur trois mois R - analyste restauration A - croiser volume et marge F - classement + graphique + 3 décisions T - direct