Fiche technique de plat pour la cuisine

Contexte : je veux que le plat sorte identique quel que soit le cuisinier de service. Rôle : tu es chef de cuisine. Action : rédige la fiche technique en grammages, temps et températures, en signalant les trois points où l'erreur est la plus fréquente. Format : ingrédients avec grammage pour une portion, étapes numérotées avec durée, points critiques encadrés, dressage décrit en trois lignes, coût matière calculé. Ton : impératif, sans interprétation possible.

« à votre convenance », « selon le goût », quantité approximative, étape sans durée

fournir les prix d'achat pour calculer le coût matière

C - plat qui doit être reproductible R - chef de cuisine A - lever toute ambiguïté F - grammages, durées, points critiques, coût T - impératif